Descrizione

Coppa di Parma

Coppa di Parma tranci da:
– 1.5 kg (sottovuoto)
– Intera 2,5 kg (sottovuoto)

Le coppe di Parma vengono disposte in strati sovrapposti. Il sale (concia di sale e leggera speziatura di cannella e chiodi di garofano) viene distribuito in modo frazionato tra uno strato e l’altro. Dopo quattro giorni vengono massaggiate e salate per una seconda volta per ulteriori tre giorni. Un secondo massaggio viene effettuato prima di lasciar riposare altri tre giorni le coppe sotto sale. Dopo un totale di dieci giorni sotto sale, la Coppa di Parma viene insaccata in budelli , imbrigliata, legata e riposta in celle d’asciugamento a temperatura di 16-20 °C per un giorno. Una successiva maturazione di almeno cento giorni viene effettuata successivamente in stanze di stagionatura con umidità e temperatura controllate (70% a 15 °C).
Di forma cilindrica leggermente più sottile ad una estremità, di consistenza non elastica. La fetta si presenta compatta e omogenea di colore rosa nelle parti magre, inframezzata di bianco rosato della marezzatura.

Si conserva in frigorifero a 4°/5°C avvolta da un canovaccio umido.